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碾米生產(chǎn)線(xiàn)上大米加工成強化米的三種方式
來(lái)源:www.dmhf.com.cn 發(fā)布時(shí)間:2020/6/11 11:41:35
大米經(jīng)過(guò)碾米生產(chǎn)上的多道工序加工,使其很多的營(yíng)養成分被流失,為了彌補這一缺陷,人們開(kāi)始對大米進(jìn)行營(yíng)養強化,這樣加工出來(lái)的強化米不僅使流失的那些營(yíng)養成分得到補充,同時(shí)還額外添加了大米本身不具有的營(yíng)養物質(zhì)。實(shí)際生產(chǎn)中,經(jīng)常使用三種方法來(lái)對大米進(jìn)行營(yíng)養強化。
1.人造法
把淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)與某些營(yíng)養素混合調制,再將這些混合物擠壓成與米粒相似的顆粒,成為人造營(yíng)養強化米,這些人造強化米可以直接食用。
2.內持法
在碾米的過(guò)程中,經(jīng)過(guò)特殊的加工處理,使米粒胚芽以及皮層中的營(yíng)養物質(zhì)向其內部轉移,這樣減少了碾米生產(chǎn)線(xiàn)的除糠工序對大米營(yíng)養成分造成的流失,比如我們說(shuō)的蒸谷米就是使用的這種方法來(lái)保存自身的營(yíng)養物質(zhì)的。
3.外加法
用涂膜法在米粒的表面涂上用某些營(yíng)養強化劑配成的溶液,也可以用浸吸法或者強烈型強化法達到營(yíng)養強化的目的。使用這種方法用到的營(yíng)養素主要有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)等