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滲水法加工免淘洗米的一般工藝流程
來(lái)源:www.dmhf.com.cn 發(fā)布時(shí)間:2020/9/24 15:51:15
滲水法是碾米生產(chǎn)線(xiàn)上常用來(lái)加工免淘洗米的一種方法,是利用碾米機設備將糙米碾制之后,在擦米時(shí)滲水進(jìn)行碾磨從而除去米粒表面糠粉的方法,這種方法的一般工藝流程主要分為3個(gè)階段:滲水碾磨、冷卻和分級。
1.滲水碾磨
米粒進(jìn)行滲水碾磨目前還沒(méi)有專(zhuān)用的設備,通常會(huì )使用鐵輥碾米機來(lái)進(jìn)行操作,不過(guò)在使用的時(shí)候需要做一些改動(dòng)。經(jīng)過(guò)改動(dòng)的米機在碾米的過(guò)程中,擦米室的前半段會(huì )進(jìn)行擦米,而后半段則進(jìn)行滲水碾磨。需要注意的是,在滲水的時(shí)候使用的必須是清潔的水,滲水量要根據大米的品質(zhì)以及含水量來(lái)確定,一般為100ml/100g.
2.冷卻
滲水碾磨后的出機米溫會(huì )比較高,需要對其進(jìn)行冷卻,冷卻時(shí)候會(huì )用到的設備為流化槽。當溫度較高的大米進(jìn)入流化槽之后,在氣流的作用下使溫度降低,同時(shí)還會(huì )帶走一部分水分,吸收米流中的浮糠。該工序上需要注意的是風(fēng)量應適當,要確保米粒與流化槽能夠充分的接觸。
3.分級
滲水碾磨后的大米會(huì )出現糠粉結團的現象,所以在冷卻之后需要利用分級篩將其去除,分級篩的上下層要選擇不同篩面來(lái)除去糠粉結團和糠粉細粒從而達到加工免淘洗米的要求。
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